IGIENE DEGLI ALIMENTI

Il Decreto Legislativo 155/97 che recepisce la direttiva 93/43/CEE in materia di igiene dei prodotti alimentari ha reso obbligatoria l’applicazione di una metodologia, il cosiddetto HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), che permette il controllo della qualità dei prodotti alimentari sotto il profilo igienico sanitario andando a verificarne periodicamente la rispondenza ai parametri richiesti.
Si tratta in sostanza di elaborare un Manuale di Autocontrollo contenente procedure di lavoro e controlli da realizzare periodicamente nei punti critici del processo produttivo.
L’obbligo ricade su chiunque eserciti una qualsivoglia attività nel settore alimentare, anche prettamente commerciale come l'ingrosso, la vendita al minuto o la somministrazione di alimenti, quindi oltre alle industrie alimentari propriamente dette anche panifici, gelaterie, macellerie, frutta e verdura, bar, ristoranti, ambulanti, trasportatori, ecc. sono interessati dalla norma.

S@S s.r.l., oltre ad occuparsi della redazione dei Manuali di Autocontrollo, effettua campionamenti (tramite tamponi) ed analisi chimiche volte all’individuazione di eventuali contaminanti sulle superfici di lavoro e nei campioni di alimento prelevati dai nostri tecnici. Tali analisi vengono effettuate al fine di verificare periodicamente il buon livello di igiene nei locali destinati alla preparazione e somministrazione di alimenti (pasticcerie, ristoranti, …).